Curry vegano de lentejas

La receta de este curry de lentejas me gusta porque se hace a partir de especies por separado y no de una mezcla ya comprada y eso lo hace menos estándar de sabor. El caldo de las lentejas se hace de verduras, tomate y leche de coco. Muy original!

Da la casualidad que es vegano, pero para mi lo interesante es que es ligero y digestivo porque tiene poca grasa.

Se puede hacer espesito si te gusta tipo estofado español o más tipo sopa, simplemente añadiendo más caldo de verdura o agua.

En fin, que es bueno, bonito y barato... y además, te calienta hasta el alma.

Curry de lentejas, calabaza y tomate

Raciones: 5-6 personas

Dificultad: mega, pero mega, fácil

Tiempo: 60 minutos incluyendo la cocción .

Ingredientes: 200 g de lentejas

1 cebolla mediana, pelada y picada

3 dientes de ajo

800 g de tomate en trozos (dos latas grandes)

400 g de leche de coco (1 lata)

250 g de calabaza

3/4 litros de caldo de verduras

Especias:

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas

• 1 cucharada de de jengibre molido (puede ser seco o fresco)

• 2 cucharaditas de curcuma molida

• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida o de pimentón picante.

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Utensilios:

Una olla, mejor de fondo grueso

Una sartén

Para servir:

Cilantro en hojas

Método:

1. Cuece las lentejas hasta que estén tiernas pero no desechas. Tardarás una media hora.

2. Pon en el fondo de la olla un poco de aceite de oliva y sofríe a fuego medio-alto la cebolla hasta que esté transparente.

3. Añade el ajo picado fino y sofríe con cuidado de que no se queme.

4. Añade las especias (comino, cúrcuma, semillas de cilantro, cayena o pimentón picante) y saltea 2 minutos, hasta que toda la casa huela a especias.

5. Añade las latas de tomates en trozos, la calabaza, 2/3 de la lata de leche de coco, el caldo vegetal. Deja cocer a fuego medio durante 30-45 minutos hasta que el tomate haya perdido su acidez.

6. Añade las lentejas cocidas y cuece 10-15 minutos más. Asegurate que quedan cocidas.

7. Sal pimienta a tu gusto. Da un hervor.

8. Sírvelas bien caliente con un chorrito de la leche de coco que hemos guardado y un puñadito de hojas de cilantro en cada plato.

Notas y trucos:

• Lentejas: si no tienes mucho tiempo, utilízalas cocidas de bote.

• Caldo vegetal: lo puedes hacer, es fácil, cociendo puerro, apio, zanahoria, cebolla, etc. o cómpralo ya hecho en brick, para más facilidad.

• Tomate: con tomate de lata queda super bien, pero si te lo quieres currar utilízalo fresco pero cuidado que esté bien maduro. El que mejor va para esto es el tomate pera.

• Si no tienes calabaza, utiliza zanahoria o boniato, que también queda muy bien.

• Especias: la más difícil de conseguir es la semilla de cilantro, pero habiendo Amazon...

• Si no las quieres picantes cuidado con el pimentón picante o la cayena. Con la cantidad que indico no quedan muy picantes, pero si no te gusta el picante, usa pimentón dulce y no pongas picante.

• Si quieres un plato único y nutricionalmente completo, cuece arroz blanco y sírvelas con una cucharada en cada plato.